酵母发酵葡萄酒的方法,制作葡萄酒的酵母发酵方法

295阅读 2023-06-21 19:43 书籍

1. 前期准备工作

制作葡萄酒需要准备葡萄,加工设备以及酵母等。在准备葡萄的过程中,要选择新鲜,成熟,无烂的葡萄。对于白葡萄酒来说,需将葡萄去皮和去籽,以保证酒的颜色清澈。加工设备也很重要,要确保无菌,装备完备。酵母是葡萄酒发酵的关键,一般需选择高质量的干酵母,以保证酒的风味及质量。

酵母的添加量通常为1克/升,如需更清醇的口感,则可以适量增加酵母的量。

① 将酵母粉末加入温水中搅拌均匀,每500毫升温水需加2克酵母,然后静置15分钟,等到液体表面形成小泡泡后再使用。

② 完成前期葡萄的处理,并将葡萄汁倒入酒桶中,倒入1-2倍的水,再将酵母溶液倒入酒桶中,搅拌均匀。装上酒桶的盖子,不要密封,并在酒桶上开一个小孔,以利于二氧化碳的释放。

③ 保持室温在20-30℃,让酵母自然发酵。一般情况下,发酵时间为3-5天。期间需定时搅拌,以使酵母和葡萄汁充分混合,促进发酵过程。

① 酒桶内有大量的沉淀物,称为渣。渣的颜色通常为白色或棕色,含有葡萄渣、酵母、果皮等,需用过滤机或纱布过滤。

② 过滤后,我们需要对葡萄酒进行澄清。将葡萄酒倒入另一个酒桶中,加入鸡蛋清进行搅拌。一般鸡蛋白的添加量是3-4个鸡蛋，让酒在2～3天内均匀地澄清。澄清后,在进行二次过滤。

③ 最后,我们需要对葡萄酒进行瓶装。将葡萄酒倒入瓶中,并停放在低温室中,以防止其变质。每个瓶子上需要标注酒的品种及生产日期,以方便顾客辨认。

葡萄酒的制作过程繁琐,但其风味和质量却是大家喜爱的,而酵母的发酵过程则是葡萄酒形成的关键。通过以上的酵母发酵方法,我们可以更好的制作高品质的葡萄酒,也希望大家可以尝试,并在美食中寻找快乐。